​

​

L’identité culinaire du Restaurant Oxte...

La cuisine orchestrée par Enrique et Montserrat est vive, colorée et met à l’honneur le mariage de la
gastronomie française et mexicaine, toutes deux classées au patrimoine immatériel de l’UNESCO. C’est avant tout “une cuisine de souvenirs”, de producteurs, de produits frais.

Pour les chefs, le piment est un exhausteur de goût et non pas forcément le condiment de feu dont on lui attribue généralement l’image. Les saveurs sont marquées, le jeu et l’équilibre entre l’amertume et

l’acidité omniprésent. La technicité fumée si typique au Mexique est un vrai fil conducteur. Au maximum,
les produits sont utilisés dans leur intégralité.

La carte change au fil des saisons mais ce sont surtout les sauces et les accompagnements des plats signatures qui évoluent, à l’instar du poulpe ou du boudin noir.

En dessert, symboliquement,
l’avocat s’invite sous toutes ses formes (mousse, poudre, charbon...) aux côtés, par exemple, du citron vert et du Mezcal.